甜菜堿兩性表面活性劑是名副其實的具有寬等電范圍的中性鹽，它們在很寬的pH范圍內(nèi)呈現(xiàn)出偶極特性。已有許多證據(jù)證實甜菜堿兩性表面活性劑是以內(nèi)鹽的形式存在。部分甜菜堿型兩性表面活性劑，在幾乎所有pH范圍內(nèi)均維持兩性離子狀態(tài)，并可以與其他表面活性劑配伍。它們可以在酸、堿和強電解質(zhì)中穩(wěn)定存在，可以與堿金屬、堿土金屬以及其它金屬離子配伍。

甜菜堿型兩性表面活性劑，因其分子中季銨氮的特性，在酸性和堿性介質(zhì)中均具有很好的化學穩(wěn)定性。?；鸩藟A的熱穩(wěn)定性雖然很好，但由于酰胺鍵的存在，在強酸性和強堿性水溶液中表現(xiàn)出水解不穩(wěn)定性；硫酸酯基、亞硫酸酯基甜菜堿也表現(xiàn)出較差的水解穩(wěn)定性；磷酸酯基和亞磷酸酯基甜菜堿耐水解性稍強；磺基甜菜堿、亞膦酸基甜菜堿、膦酸基甜菜堿、聚醚基甜菜堿具有較好的水解穩(wěn)定性。

羥基磺基甜菜堿在濃堿溶液中具有可溶性和穩(wěn)定性，月桂基羥基磺基甜菜堿（LHSB）在50％濃度KOH溶液中溶解度高達10％，溶液保持澄清透明，貯存6個月后，各項性能基本穩(wěn)定。